¡Continúa  Sí a la Cocina en repetición de su temporada más reciente…!

A las 7:30 de la noche sintoniza el programa que promueve gran sabor y mejor salud.

Esta es la propuesta que se transmite por Sistema TV, (Canales 3 en OneLink; 26 en Choice Cable TV y 40 en Liberty/Dish Network), Canal del Sistema Universitario Ana G. Méndez.

No te pierdas la repetición del episodio de cada semana los domingos a las 6:00 P.M.  Dile Sí a la cocina… ¡te esperamos!

Ingredientes:

Crema de chorizo y viandas acompañado de croquetas de arroz mamposteado y vegetales

I-Ingredientes Sancocho (crema):

II-Filete de res (4 oz.)

III- Vegetales

IV-Ingredientes para las croquetas

Procedimiento:

I-Procedimiento  Sancocho (crema):

1. Cocinar todos los ingredientes de la crema por 25 minutos o hasta que estén bien cocidos.
2. Moler todos los ingredientes en licuadora hasta quedar crema espesa.

II-Procedimiento Filete:

1. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
2. Sellar el filete de res en una sartén pequeña.
3. Terminar cocción interna en el horno a 350º  por 6 minutos (4 oz.).

III- Procedimiento para las croquetas

1. Mezclar arroz blanco y habichuelas.
2. Incorporar crema espesa y queso.
3. Pasar por huevo.
4.  Empanar con Panko y chicharrón molido.
5. Freír en aceite bien caliente hasta dorar.

IV-Procedimiento para los vegetales

1. Cortar en “juliana”.
2. Sellar con un poco de aceite de oliva.

V- Plateo (para servir)

1. Platear crema en plato hondo.
2. Colocar filete sobre la crema.
3. Colocar vegetales sobre el filete.
4. Colocar croqueta al lado del filete.
5. Agregar chicharrón molido sobre el plato.

(6 platos)

Ingredientes para el almondshortcake:

Procedimiento:

1. Cremar la mantequilla con 6 cucharadas de azúcar granulada por aproximadamente 5 minutos (color pálido y airoso).
2. Triture las almendras tostadas y añada a la mezcla de mantequilla.
3. Añada la harina de todo uso.  Mezcle hasta que esté todo incorporado.
4. Estire la masa de galletas entre 2 papeles de hornear (o plástico) hasta que tenga un grosor de 1/8” aproximadamente.
5. Refrigere por al menos 30 minutos.
6. Remueva la masa de galleta de la nevera, pique rectángulos de un tamaño de 1 ½ x 3” deben de salir aproximadamente 20 rectángulos.
7. Coloque los mismos en una bandeja con papel. Con mucho cuidado coloque varias almendras “sliced” sobre la masa de galleta.
8.  Hornee a 350˚ F por aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
9. Enfríe las galletas antes de montar el postre.

Para el preparar las fresas:

Procedimiento:

1. Mezcle las fresas con el simple sirope y la ralladura de lima.

Para el relleno del napoleón:

Procedimiento:

1. Bata el “heavy cream” con el azúcar granulada y la pulpa de vaina de vainilla hasta que llegue a “softpeak”.
2. Ablande el queso mascarpone.
3. Doble la crema batida al queso mascarpone.

Para el sirope de albahaca:

Procedimiento:

1. “Blanch” la albahaca y la espinaca por 10 segundos en agua hirviendo.
2. Inmediatamente pase a agua fría con hielo.
3. Remueva toda el agua de las hojas apretando las mismas.
4. Pique y haga puré con el “simple syrup” en el procesador de alimentos por 3 minutos o hasta que tenga un color verde brillante.
5. Cuele el sirope por colador de agujeros pequeños.
6. Mantenga en nevera hasta que vaya a utilizarse.

Para el montaje:

Procedimiento:

1. Enfríe el plato en nevera antes de montar.
2. En el centro del plato, coloque una galleta.
3. Coloque una cucharada abundante de crema sobre la galleta.
4. Repita con otra galleta y crema.
5. Coloque una última galleta sobre de crema.
6. Alrededor del napoleón coloque las fresas picadas; utilizando una cuchara, coloque un poco del vinagre balsámico y el sirope de albahaca.
7. Decore con varias hojas pequeñas de albahaca.
8. Polvoree con azúcar en polvo.

Sí a la Cocina (SALC) presenta recetas para impresionar a tus invitados en casa… este martes, 28 de mayo a las 7:30 de la noche disfruta de las alternativas sabrosas por los Canales Dish – Canal 40, Liberty – Canal 40 y Choice – Canal 26.o, Sistema TV, canales 40 y 26, además de los servicios de Cable y Satélite: DIRECTV – Canal 180, Onelink – Canal 3.

Hoy nos acompaña el Chef José Vicente, profesor de artes culinarias en la Universidad del Este y quién prepara a los estudiantes que asisten a las competencias locales e internacionales. La propuesta del Chef José será tema de conversación en la sobre mesa, un sancocho, un sancocho especial… que eleva la fama de la gastronomía puertorriqueña.

Después del suculento banquete presentamos un postre que está al mismo nivel y la Chef en pastelería, Nannette Méndez prepara un “strawberry almond shortbread napoleón (with basil) con albahaca”, sencillamente exquisito.

El Chef Christian Rivera acentúa que “cuando tenemos una receta que será tema de conversación por su sabor, presentación… debemos considerar un postre que le haga el honor… ello eleva la experiencia de los invitados a la hora de sentarse a comer juntos, los participantes valoran el amor que pusimos en la confección de los platos”.

Acceda el portal sialacocina.com para recetas, preguntas e información de cada programa, nuestros Chefs ofrecen alternativas de acuerdo a los gustos de la familia y condiciones de salud.

Sí a la cocina se distingue porque el Chef Christian Rivera es también nutricionista, ello añade un valor a cada una de sus recetas… también la experiencia de los profesores de la Universidad del Este y su escuela de Artes culinarias…este martes a las 7:30 de la noche por Sistema TV, canal educativo del Sistema Ana G. Méndez, lo puede ver a través de los canales 40 y 26, además de los servicios de Cable y Satélite: DIRECTV – Canal 180, Onelink – Canal 3, Claro TV – Canal 40, Dish – Canal 40, Liberty – Canal 40 y Choice – Canal 26 y en su  re-transmisión los domingos a las 6 de la tarde.

A nuestros amigos cibernautas, acceda la página sialacocina.com, semanalmente subimos recetas y trucos culinarios que facilitan su experiencia en la cocina. Búscanos en facebook y únete a los amigos de Sí a la cocina… Transmite lo bueno en la casa y en tu mesa.  Sintoniza, Sí a la Cocina por Sistema TV.

Recetas:

• Sancocho especial
• Strawberry almond shortbread napoleón con albahaca”

Contacto: Aida Bayona  Tel. (787) 466-7252/A.Bayona01@gmail.com

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Mezclar el aceite de oliva con el cilantro, perejil, menta, orégano y el jugo de limón por 10 minutos.
2. Luego añada el resto de los ingredientes; todos cortados pequeños o en cubos.

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Remover la cáscara del camarón y marinar por 2 horas con ajo molido, aceite de oliva, paprika, sal y pimienta.
2. Saltear los camarones a temperatura baja/mediana y justo antes de servir agregar el vino blanco y jugo de lima.
3. Reducir a la mitad y agregar la mantequilla fría hasta que se incorpore todo.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Pele las manzanas y corte las mismas en cubos de tamaño mediano.
2. Derrita la mitad de la mantequilla en un sartén y cocine las manzanas hasta que estén doradas.
3. Añada el azúcar granulada, canela y azafrán y cocine hasta que las manzanas se caramelicen y se reduzca el líquido.  Deje a un lado.
4. Derrita el restante de la mantequilla.
5. Corte la masa de phyllo en círculos utilizando un cortador.  Pique 12 de ellos en total.
6. Pinte el fondo de una bandeja para hornear con la mantequilla derretida.
7. Coloque los círculos de phyllo sobre la bandeja engrasada.  Pinte la superficie de los círculos con el resto de la mantequilla.
8. Hornee a 350˚ F hasta que el phyllo esté dorado.  Deje enfriar por 10 minutos.
9. Muela las almendras en un procesador de alimentos con la azúcar 10x.
10. Bata la crema con el Orange Blossomwater hasta que esté suave y airosa.
11. Para presentar: En un plato redondo, coloque un círculo de phyllo, sobre el mismo coloque media cucharada de las almendras molidas y una a dos cucharadas de las manzanas.  Repita nuevamente sobre el piso de las manzanas.  En el tope coloque un último piso de phyllo. Puede polvorear con un poco de azúcar 10x y decorar con una hoja de menta.  Acompañe el plato con un poco de la crema batida.

Sí a la Cocina (SALC) presenta recetas de una zona fértil en civilizaciones, razas, culturas y gastronomía, la región mediterránea inspira esta edición… este martes, 21 de mayo a las 7:30 de la noche disfruta de las alternativas sabrosas por los Canales Dish – Canal 40, Liberty – Canal 40 y Choice – Canal 26.o, Sistema TV, canales 40 y 26, además de los servicios de Cable y Satélite: DIRECTV – Canal 180, Onelink – Canal 3.

Iniciamos este programa con unos camarones marinados en ajo, paprika, aceite de oliva y vino blanco… los acompañamos con una ensalada mediterránea que incluye menta y queso feta y el cierre memorable, un napoleón de manzana y azafrán.

El Chef Christian Rivera destaca que “esta ensalada lleva aceite extra virgen, cilantro, perejil, menta, orégano fresco italiano, aceitunas kalamata y verdes, “cherry tomatoes”, pimiento rojo y amarillo, segmentos de naranja y queso feta… no lleva lechuga y  cuando integras el jugo de limón, potenciamos el sabor de una manera extraordinaria”.

El cierre memorable está a cargo de la Chef en repostería, Nannette Méndez; es un Napoleón de manzana y azafrán. Posiblemente se sorprende, pero el azafrán es uno de los alimentos más ricos en vitamina B2 (Riboflavina) tiene propiedades digestivas, calmantes y analgésicas, además que hace siglos, en los tiempo de Cleopatra se le valoraba por ser aromática y afrodisiaca!

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Sí a la cocina se distingue porque el Chef Christian Rivera es también nutricionista, ello añade un valor a cada una de sus recetas… también la experiencia de los profesores de la Universidad del Este y su escuela de Artes culinarias…este martes a las 7:30 de la noche por Sistema TV, canal educativo del Sistema Ana G. Méndez, lo puede ver a través de los canales 40 y 26, además de los servicios de Cable y Satélite: DIRECTV – Canal 180, Onelink – Canal 3, Claro TV – Canal 40, Dish – Canal 40, Liberty – Canal 40 y Choice – Canal 26 y en su  re-transmisión los domingos a las 6 de la tarde.

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Recetas:

• Camarones marinados en ajo, paprika, aceite de oliva y vino blanco
  
• Ensalada mediterránea con menta y queso feta
• Napoleón de manzana y azafrán

Contacto: Aida Bayona  Tel. (787) 466-7252/A.Bayona01@gmail.com

 Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Coloque el agua en una cacerola y hierva.  Baje el fuego y añada la tapioca.  Cocine hasta que esté translúcida, 12-15 minutos.
2. Cuele la tapioca y coloque en un envase.  Añada la crema de coco y azúcar granulada.  Deje enfriar.
3. Pique las frutas según las desee.
4. Divida la tapioca en 4-6 platos de servicio.  Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas de papaya picada en el centro sobre la tapioca y 2-3 medias lunas de mangó.  Polvoree una cucharadita de azúcar negra sobre la papaya y exprima un poco de la lima sobre el azúcar.

*Tapioca viene en 2 formas:

1. Perlas-colmados orientales
2. Harina-supermercados naturales

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Hervir la mazorca por 30 minutos a fuego mediano o hasta que el maíz esté tierno.
2. Añadir  el ajo, paprika, pimienta negra y la sal a la mantequilla clarificada.
3. Colocar la mazorca en la parrilla y agregar de la mantequilla clarificada esporádicamente por encima de la mazorca.

 Mantequilla clarificada:

1. Derretir la mantequilla.
2. Eliminar la “espuma” o el sólido de la mantequilla.
3. Queda un líquido claro que es la grasa de la mantequilla.
4. Achiote (opcional).